Pasta arrabiatta all mocavino

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Die traditionellste Pastavariante, bekannt von Südtirol bis an den südlichsten Zipfel Siziliens.

Die Zubereitung ist sehr einfach. Dennoch muß man etwas Zeit einplanen, denn das wichtigste hierbei ist, dass die Soße lange einkocht.

Die Zutaten:

1/4 l. Tomatensugo (stückig, nicht passiert)

1/2 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

2-3 kleine Pepperoni in Öl, wer es nicht ganz so picant mag nimmt nur das Öl, in dem sie eingelegt sind

etwas Salz und Pfeffer zum abschmecken

gutes Olivenöl

und ganz wichtig:

eine kleine Prise Zucker

ein kleiner Schuss Aceto Balsamico (gibt ein tolles Aroma)

Die Zubereitung:

den Knoblauch kurz in Olivenöl anbraten (nicht bräunen!), Pepperoni gehackt dazu 1. Min ziehen lassen, dann das Tomatensugo dazu geben. Den Zucker einrühren, der nimmt die Tomatensäure weg.

Nun das ganze bei kleiner Hitze mindestens 30 bis 45 Minuten einkochen lassen, ab und zu durchrühren.

Nach ca.  30 Minuten einen Schuss Aceto Balsamico einrühren.

Zum Schluss mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Pasta nach Herstellerangabe kochen, mit der Soße im Topf verrühren, wer mag Parmesan drauf und - guten Appetit